まず、給付額から所得税を引く源泉徴収ですが、

（退職金−退職所得控除の額）×税率

という計算になります。が、この退職所得控除の額が勤続２０年までは、

勤続年数×４０万円（８０万円未満の場合は８０万円）

という計算になるので、大抵のアルバイトは０円になります。
つまり、ほとんどの場合は引いてないのが正解となります。

ただし、この計算は「退職所得の受給に関する申告書」を退職者に書いてもらっている場合で、提出がない場合は、２０％の源泉をしなくてはなりません。

もう１つの源泉徴収票ですが、退職金を支給した場合は給与所得の源泉徴収票とは別に退職所得の源泉徴収票が発行されているはずですが･･･してない場合はするようにしましょう。