期末の棚卸しのタイミングですが、
営業最終日の実施が難しい場合
たとえば1週間前に行ったりしてはまずいのでしょうか?

それが可能だとしたら、残り1週間分の在庫の動きに関しては
どのように扱ったらよいのでしょうか。