仮に、以下のとおり本当に発生しているとすれば、
給料GROSS 100 Yさん分 0
うち税・保険 20 Yさん分 1
振込（給料NET）80 Yさん分 0

仕訳は、
借方
給料 100
仮払金（立替金）1

貸方
現金預金 80
預り金 21

現金出納帳に関係するのは、給料80 のみじゃないですか？

納税、保険料支払時
預り金 21／現金預金 21

Yさんから徴収時
現金預金 1 ／仮払金（立替金） 1

これで経過勘定は消えるのでは？
自信ないけれどカキコしてしまいました。