以後その様なお客様には、最初に手付金(前受金OR前渡金)を頂きましょう。

例ですが…
見積金額:100,000円の場合
手付金(前受金OR前渡金):50,000円
工事残金:50,000円(請求)

とか…手付金の%は、ご自由に…

手付金を頂かないと工事着工しないとか…
最初に注文書&注文請書を作成致します。
支払い明細を記入致します。
○月○日迄に工事手付金(前受金OR前渡金)
×月×日迄に工事完了金

慈善事業じゃないですからね…

追加工事のたびにも面倒でも見積書作成。&注文書&注文請書作成。

対個人は、難しいかもしれませんが 会社方針が変わりましたとか何か理由をつけてその様にするのがBESTですかね…
個人様も会社様もお客様…難しいですよね…
小額の場合特に…
注文書&請書作成したら「この会社キチンとしてる」と思うはずです。きっと…