売上に計上しない仕訳についてはお書きのとおりでいいと思います。

後は売上をどこで計上するかですが、
契約の内容はどうなっていますか？

役務の完了って契約（これをしてくれとかの契約　請負とか）なら作業が終わったときですし、期間的な契約（いつからいつまで　保守とか賃貸とか）ならその期間が過ぎたときです。

技術指導がどういう契約なのか確認してみてはいかがでしょうか。

（仮）の日ですが、完了日または期間の終わりの日ってことになるでしょうが、うちでは月末にまとめています。