振り替えないと原価計算できないですよね。
製造原価が過大になるだけでなく、仕掛品も正しく表示されません。
原材料が使用されても仕掛品に含まれBSに残る分があるので、利益も正しく表示されないことになります。
数量不定というのはなぜでしょうか。
少なくとも、客先に販売しているのであれば、販売価格を決定するために個数なり重量なり必要なはずです。
「期首在庫数＋当期購入数−客先販売分数−期末在庫数」で製造原価に持っていく原価も間接的に計算できると思います。