作ってあげて相手が途中で契約解除とかできたりするんですか?
それとも何年間の契約って形なんでしょうか?

契約内容がわかりませんが、店舗建設はカフェ運営の業務委託の一環と位置づけられているため、店舗という「製品」の報酬は得ていなくて店舗はA社の資産ってことは店舗はあげたってこと?
毎月の収益=本体分の分割払い+保守料ってのが実態なんでしょうか?

収益=保守料のみってことであれば初めに支出した店舗費用は営業費用ってことで販管費になるのかな。