sun27さん、こんにちは。

基本的にはsun27さんが今まで行われていた
通りでよいと思います。

「健康保険被保険者調書」はあくまでも
現況確認でありますので、新規申請時
と変更がなければ職業、収入欄は記入しなくても
よいです。

税務調査と違い、収入の位置づけについても厳密な
金額を求めている訳ではない(健康保険加入の基準も
「130万円程度」となっている）ので、ある程度
従業員の申告を信頼することで対応すればよいと
思います。

私見ですが、健康保険については加入・喪失・
月額算定をキチンとしておけばそれほど
社保事務所から文句を言われることはないかと
思いますよ。