こんにちは。

現在のやり方は毎月分を計上して、さらには過去月分も
当月レートに変えて評価の差損益を認識する方法ですね。

もう一つの方法は、毎月分は今まで通り計上して、
過去分は手を付けないやり方です。
最終的にその利息が入金された時点において
その時のレートで換算した円金額と、
それまで毎月々の額が累積された帳簿額との差を求めて
現預金/為替差益(損は逆になりますが)として一度で
処理する方法もあります。

尚、その場合に気を付けなければならないのは
決算期をまたぐ場合には、決算期末におけるレートで
強制的に評価し直す(為替差損益にて)必要があります。

現在のやり方の方が確かに現在価値を表現することに
なりますが、毎月手間が掛かるでしょうから
税理士・会計士さんともご相談なさってみて下さい。