退職所得の源泉徴収票というものがあります。
未払いの場合も作成が必要で、給与所得同様、支払額欄に
カッコで内書きします。
下記を参考にしてください。

http://www.taxanser.nta.go.jp/7421.htm

作成の手引き
http://www.nta.go.jp/category/pamph/houtei/4254/pdf/04.pdf