こんにちは。
給与は費用なので未払いを立てます。

9月末日
給与 / 未払金
 
10月支給日
未払金/ 銀行
    / 預り金(健康保険)
    / 預り金(厚生年金)
    / 預り金(所得税)

費用科目は決算をまたがって支払いをするときは
未払金または未払費用で決算処理するのが基本です。