レスが付かないようなので、想像のつく範囲で。

1.については仰るとおりです。
2.に関しては悩むところですが…客室という空間を構成している要素と考えれば、
仕入でも問題ないと思います。

ところで。材料仕入は製造原価科目ですよね?
ですから普通に「仕入」で良いのではないかと思うのですが…。
もちろん、製造原価報告書を作成しているのなら、それで間違いないと思います。

3.のサービス税ですが、預り金ではないでしょうか?
ただしこちらはサービス業特有のものですから、しかるべき所に確認されて下さい。

ご参考まで。