従業員から預かった分は「預り金」です。
返す時も「預り金」を返金するだけです。

従業員から預かったとき
現金1,000/預り金1,000

口座を開設した時
普通預金1,000/現金1,000

従業員に返金した時
預り金1,000/現金1,000