こんにちは。

＞店舗のスタッフが小口から近所のスーパーでレタスを100円で購入した場合
＞食材仕入　100/　小口現金　100
＞でよろしいでしょうか。
結構です。

＞お肉の卸業者から11月に仕入れた分の末締め請求書が届き、
＞翌月末払いなので
＞食材仕入　20万　/　買掛金　20万
＞の仕訳でおかしくありませんでしょうか？
問題ありません。

＞現状の会計ソフトの中に「仕入」勘定がありません。
＞棚卸資産の中の「商品、貯蔵品、材料、仕掛品・・・・」と項目があるのですが
＞この中の「材料」から「食材仕入」の勘定科目を作ったらよろしいでしょうか。
質問者様が管理されやすいように、分類して良いでしょう。

＞ドリンクと食材の棚卸しを今月末からすると言われましたので
＞その際の仕訳や注意点も教えていただきたいです。
材料残高表（帳簿データ）はお持ちですか？
棚卸は、帳簿データと実地データとの照合なので、
まずは材料残高と一致する帳簿データを出力しましょう。

帳簿データと実地データとの差分は棚卸減耗損として、
材料そのものの価値が低下（時間経過による劣化など発生）している場合は商品評価損として、
仕訳することになるでしょう。

以上、ご参考ください。