＞＞入力すると、伝票印刷と勘定元帳印刷ができるということですね。

そのとおりです。
伝票も総勘定元帳も、月の途中でも月末でも、作成が必要な科目と期間を指定すればいつでも印刷できます。出力して誤りを発見した場合は、訂正して正しいものを印刷できます。

なお、会計ソフト（システム）によっては、特定の科目（たとえば消耗品費、旅費交通費）をあなたが入力し、その他の科目は、現在の入力担当（会計システム担当）が入力する機能をもっているものもあります。