一部しかお答えできません。
消費税の件は、輸出免税に該当すると思われますので、
上乗せはできないことになります。
源泉税は中国企業が支払うとのことですので、
確定申告の際源泉所得税に含めて申告することになります。
なお、来年1月より復興特別所得税が課されますので、
源泉税率の改正にはご注意ください。