総務畑ですが法定調書もやってます。

総務省の信書のガイドラインには"支払調書"と明記はされていませんが、
http://www.soumu.go.jp/yusei/shinsho_guide.html
住所と氏名、収入に関する数字が記載されてるし、確定申告に使う
大事なものなので信書と同じ扱いにしてます。
よって簡易書留がベスト、次点で特定記録郵便だと思います。
宅急便業者でやってる信書便って高いんでよねぇ。